Quello che desidero questo fine settimana: profondo

Le uova alla diavola sono uno spuntino naturale per intrattenimenti informali: sono economiche, semplici da preparare e facili da mangiare senza piatto.Jackie McCarten/Handout

Per anni abbiamo festeggiato il Capodanno andando al Deviled Egg Levee. La nostra amica Allison ha preparato centinaia di queste uova, che sono scomparse tutte quasi istantaneamente. La sua festa è stata il momento clou delle vacanze. Le uova alla diavola sono scomparse dalle luci dei riflettori per un po', ma sono tornate con una vendetta. Chiamatelo effetto TikTok (#deviled Eggs ha più di 160 milioni di visualizzazioni).

Il loro buzz virale è facile da decodificare: sono economici, semplici da preparare e facili da mangiare senza piatto: una cosa naturale per cocktail party o intrattenimenti informali. I ripieni, che possono essere semplici o complessi, variano. Molte culture hanno le proprie versioni utilizzando ingredienti locali, dal kimchi alla feta. Puoi versare il ripieno nei tuorli o sbatterli insieme con una spatola.

Ispirandomi alle uova scozzesi, una volta ho creato una ricetta per le uova alla diavola fritte che ho adorato, così come i miei ospiti. Da allora ho semplificato la ricetta e sviluppato una versione con friggitrice ad aria. Preparali per il tuo prossimo cocktail party e guarda i sorrisi mentre ogni uovo scompare. Come nota a margine, puoi saltare la parte frittura per un uovo alla diavola più tradizionale.

Fa 12 pezzi

Questi possono essere serviti come primo piatto con l'insalata di cetrioli (ricetta seguente), oppure come antipasto senza. Il ripieno cremoso ricorda il famoso uovo sandos giapponese. Se vai in Giappone, una versione fantastica di questi iconici sandos all'uovo è disponibile nei negozi 7-11 in tutto il paese.

6 uova

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di miso

2 cucchiaini di salsa di soia

1 cucchiaino di aceto di vino di riso

1 cucchiaino di zenzero sottaceto tritato

1 cipolla verde, tritata finemente

Sale e pepe macinato fresco

Rivestimento

½ tazza di farina

2 uova

1 tazza (250 ml) di pangrattato panko

Olio per friggere

Contorno

5 fogli di snack alle alghe tagliati sottili o 2 cucchiai (30 ml) di erba cipollina tritata

Portate a bollore una pentola di acqua salata. Aggiungere delicatamente le uova. Far bollire per 10 minuti. Togliere le uova dal fuoco e immergerle immediatamente nell'acqua ghiacciata per raffreddarle, quindi sbucciarle.

Tagliare le uova sbucciate a metà nel senso della lunghezza. Raccogli con attenzione il tuorlo in una piccola ciotola, riservando i bianchi su un piatto. Schiacciare i tuorli con una forchetta o grattugiare con la microplane. Mescolare la maionese, il miso, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zenzero e circa 2 cucchiai di cipolla verde tritata. Condire bene. Raffreddare fino al momento dell'uso.

Disporre la farina e il panko su piatti separati. Condire con sale e pepe. Sbattere le uova in una ciotola poco profonda.

Scaldare circa 2 pollici di olio in una pentola media fino a quando la temperatura non raggiunge i 350 F, o un cubetto di pane diventa dorato in 20 secondi. Passare gli albumi nella farina, eliminando l'eccesso, immergerli nell'uovo e arrotolarli nel panko. Immergerli nell'olio e friggerli per un paio di minuti fino a doratura. Toglieteli dall'olio con una schiumarola e posizionateli su una griglia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Metti il ​​composto di tuorli in una sac-à-poche e versa il ripieno negli albumi fritti, oppure aggiungilo con un cucchiaio. Guarnisci con snack alle alghe o erba cipollina tritata. Servire a temperatura ambiente sull'insalata di cetrioli, se lo si desidera.

Versione friggitrice ad aria

Questi non sono altrettanto croccanti, ma sono molto facili e un po’ più sani.

Scaldare la friggitrice a 390 F. Spruzzare gli albumi in crosta di panko con olio d'oliva spray o spennellare leggermente con olio. Mettere nella friggitrice per 6 minuti o fino a quando il rivestimento diventa croccante.

Serve 6

1 cetriolo senza semi, tagliato a fettine sottili (meglio se con una mandolina)

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di aceto di riso

1 cucchiaino di zucchero

½ cucchiaino di pasta di wasabi

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete i cetrioli, riportate a ebollizione e poi scolateli subito. Passare i cetrioli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore. Lascia riposare il cetriolo nel colino per 30 minuti, quindi asciugalo con carta assorbente per rimuovere l'umidità. Mettere in una ciotola.

Mescolare in una ciotola la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e il wasabi. Versare sopra il cetriolo e mescolare per ricoprire.