Crema spalmabile di formaggio Derby, semifreddi di budino Julep al cioccolato e menta

di: Brigitte Prather

Inserito: 1 maggio 2023 / 11:02 EDT

Aggiornato: 1 maggio 2023/11:02 EDT

Cuocere la pancetta a dadini in una padella a fuoco alto fino a renderla croccante e dorata. Scolatele con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente. Nel frattempo, unisci il formaggio, i pomodori secchi e la cipolla verde in una ciotola media. Aggiungere la maionese e il pepe, quindi incorporare la pancetta. Servire con cracker o crostini o versare in piccole tazze di fillo e guarnire con un pomodorino tagliato a metà.

Montare la panna, il preparato per budino, lo zucchero, il bourbon e il sale nella ciotola di una planetaria dotata di frusta fino a formare dei picchi rigidi. Se lo si desidera, aggiungere un tocco in più di bourbon. Questo si manterrà in frigorifero per diversi giorni.

Per preparare il budino, portate a ebollizione il latte in un pentolino a fuoco medio. In una ciotola media, sbatti insieme lo zucchero, l'amido di mais, il cacao in polvere, il sale, i tuorli e l'uovo. Una volta che il latte bolle, temperatelo nel composto di uova versando lentamente il latte caldo e sbattendo continuamente. Versare nuovamente il composto nel pentolino e riportare a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta. Una volta che si sarà addensato, togliete dal fuoco e aggiungete le gocce di cioccolato e il burro, mescolando finché entrambi non saranno sciolti. Coprite la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina e lasciatela raffreddare.

Per il montaggio, utilizzo tazzine per porzionare facilmente e sac à poche per condire ordinatamente sia il budino che la panna montata. Metti uno strato di budino al cioccolato sul fondo, seguito da una spolverata di biscotti, uno strato di panna montata e una spolverata di cioccolatini alla menta. Ripetere la stratificazione per riempire le tazze e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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