La storia di Pork Roll contro Taylor Ham nel New Jersey

È l'essenza della leggenda del New Jersey: una carne lavorata semplice e diretta, perfetta per panini e pranzi in viaggio. E questa carne ha stimolato uno dei dibattiti più accesi nella storia dello stato.Continua a leggere per conoscere la storia del prosciutto Taylor e dell'involtino di maiale e perché gli abitanti di New Jersey sono appassionati di quale sia il termine corretto per il salume.

Il rotolo di maiale, noto anche come Taylor Ham, fu sviluppato da John Taylor a Trenton nel 1856. Taylor era un senatore dello stato e noto uomo d'affari di Hamilton Square, e inventò il salume con una miscela di spezie, sale e una cura a base di zucchero. , e conservanti, e lo affumicavo prima di confezionarlo.

Per saperne di più: 5 famose invenzioni create a Hoboken

Lo mise sul mercato come "prosciutto preparato di Taylor", ma in seguito lo ribattezzò "involtino di maiale originale di Taylor", dopo essere stato costretto a togliere la parola prosciutto perché, secondo le fonti, la carne stagionata nella forma di un tubo l'involucro non possedeva i requisiti per essere considerato "prosciutto". La definizione di prosciutto fu, infatti, stabilita dal Pure Food and Drug Act del 1906, e rese la creazione di John Taylor semplicemente una "carne da pranzo".

Il rebranding causò un problema a John Taylor e alla sua azienda (fondata come Taylor Provisions nel 1939}, poiché si affrettarono a registrare il nuovo nome, involtino di maiale, per la sua creazione stagionata e affumicata. Ciò impedirebbe ad altre aziende di competere con il prodotto e renderebbe il prosciutto di Taylor l'unico involtino di maiale sul mercato.

Naturalmente, il marchio non funzionava e, presto, versioni delle creazioni di Taylor Provisions iniziarono ad apparire in tutto il New Jersey. Ora, Case Pork Company, Mercer Meats, Thumann's e Kohler Provisions, tra gli altri, producono anche involtini di maiale, ma la maggior parte dei veri Jerseyiani chiamerà Taylor's Provisions l'ideatore.

George Washington Case of Case Pork Company iniziò a vendere involtini di maiale affumicati con noce americano dalla sua fattoria a Belle Mead, nella contea di Somerset, nel 1870, poco più di un decennio dopo che John Taylor aveva iniziato a produrli.

Ora, sia la Taylor's Provisions che la Case Pork Company hanno sede a Trenton, il che rende ufficiosamente la capitale del nostro stato il centro del dibattito tra involtini di maiale e prosciutto Taylor.

La carne stagionata è ormai diventata un fenomeno a livello statale e può essere trovata in quasi tutte le gastronomie del New Jersey. È comparso anche in Pennsylvania e nel Maryland.

Allora, con che nome lo chiamiamo? Ufficialmente è prosciutto Taylor o involtino di maiale? Secondo le disposizioni di Taylor, i nomi sono usati in modo intercambiabile. Mentre la maggior parte del North Jersey lo chiama Taylor Ham, il South Jersey e Filadelfia lo chiamano involtino di maiale.

Vedi di più: Come la contea di Hudson è diventata la capitale mondiale del ricamo

Per ora, la risposta su come chiamare il panino deliziosamente salato della colazione è ancora nell'aria perché sappiamo che è meglio dire "entrambi hanno ragione" è una buona risposta nel New Jersey.

Ma, se è una sorta di consolazione o di soluzione per il dibattito, Peter Genovese offre una semplice osservazione in Thrillist: tutto il prosciutto di Taylor è un involtino di maiale, ma non tutti gli involtini di maiale sono prosciutto di Taylor. Fondamentalmente, a causa delle aziende concorrenti, puoi avere un involtino di maiale che non sia prosciutto Taylor, ma non puoi avere un prosciutto Taylor che non sia un involtino di maiale.

Ma se c'è una cosa che sappiamo per certo, è questa: il New Jersey è, senza dubbio, la capitale del prosciutto Taylor degli Stati Uniti e, probabilmente, del mondo.