Le 25 migliori nuove (ish) Taquerias in Texas

Miei cari texani, lo stato dei nostri tacos è forte. Ma prima, un riepilogo. Nella mia "Ultimate Texas Tacopedia", pubblicata nel novembre 2020, ho raccontato la diversità dei tacos e la straordinaria resilienza delle taquerias che hanno continuato a venderli in mezzo a una pandemia. Ho scoperto che le aziende basate sulla tortilla diventavano creative non solo nel modo in cui servivano i propri clienti (anche i ristoranti messicani di fascia alta si sono orientati verso kit di tacos da asporto) ma in ciò che servivano (molti posti sono rimasti aperti raddoppiando le tendenze di Instagram, come l'improvviso l'onnipresente birria, solitamente sotto forma di un taco dal guscio di formaggio color arancione, pieno di manzo brasato al Cile e servito con consommé per immersione).

Da allora abbiamo perso tesori (RIP Taco Stop, a Dallas, e Trill Taqueria, ad Austin), ma abbiamo anche visto un numero sorprendente di nuovi arrivati. Così tanti, infatti, che abbiamo deciso di offrire questo rapporto di medio termine prima della nostra prossima carrellata delle migliori taquerias, vecchie e nuove, prevista per il 2024.

Viaggiando per lo stato negli ultimi due anni, ho scoperto che nelle zone rurali le tradizioni regionali persistono anche se si aprono lentamente all'innovazione. Nella valle del Rio Grande, ad esempio, Ana Liz Pulido utilizza tortillas di mais fresco in una comunità fortemente predisposta alla farina. Nelle nostre grandi città la creatività abbonda. I cuochi di El Charlatan, appena fuori El Paso, stanno mescolando ramen e tortillas nixtamalizzate. Nel frattempo, stili iperregionali, come i tacos estilo Matamoros, con carne di manzo alla griglia, queso fresco e avocado all'interno di una tortilla di mais imbevuta di olio, hanno preso piede ben al di fuori dei loro luoghi di origine.

Una delle sorprese più grandi è che, finalmente, i tacos di Austin si stanno guadagnando gli elogi a lungo accumulati su di loro da fuori città e personalità dei media che hanno scambiato l'elegante mediocrità per l'eccellenza regionale. Fino a poco tempo fa, i migliori taqueros di Austin mi dicevano che se avessero voluto degli ottimi tacos che non fossero i loro, avrebbero dovuto andare a San Antonio. "Sappiamo che i tacos di Austin non sono ancora a quel livello", afferma Luis Robledo, proprietario di Cuantos Tacos. Ma quella triste situazione potrebbe presto diventare un ricordo del passato.

Le taquerias al top della loro offerta non sono più confinate nella trinità maiale-manzo-pollo. Sì, puoi ancora ottenere la deliziosa carne asada e il tradizionale al pastor, ma le nozioni su ciò che rende un buon taco sono cambiate, con un drammatico spostamento verso la specializzazione dei ripieni (barbacoa avvolto in foglie di maguey in stile Querétaro, qualcuno?) e, cosa più importante, l'artigianato della tortilla. Quelli realizzati attraverso un processo chiamato nixtamalizzazione, un’antica tecnica mesoamericana che si traduce in un prodotto dal sapore intenso e ricco di sostanze nutritive, stanno diventando l’obiettivo, se non la norma.

Le 25 taquerie qui presentate, in ordine alfabetico per città, offrono esempi eccezionali di nuovi stabilimenti che onorano la tradizione e spingono i confini. Tutti sono stati spostati da uno spazio temporaneo a uno permanente o sono stati aperti dopo aver terminato la Tacopedia e li ho visitati la maggior parte più volte. Il numero di taquerie presenti in ciascuna città non è necessariamente una misura della qualità comparativa dei tacos in quella località rispetto ad altre. Piuttosto, riflette l’aumento dei nuovi arrivati ​​di alta qualità, che è influenzato da diversi fattori, in particolare dalla crescita della popolazione (ciao, Austin). Spero che questa carrellata ti ispiri a provare nuove taquerias nella tua città natale e anche a metterti in viaggio per assaggiare le entusiasmanti innovazioni di questa cucina antica e in continua evoluzione.

Anno aperto:2021Suggerimento da professionista:Chiedi informazioni sulle paletas condite con una salsa macha solleticante.

C'era un tempo in cui bisognava recarsi nella città di Brownsville, nella valle del Rio Grande, per i tacos estilo Matamoros, così chiamato per la metropoli proprio oltre il confine. Una delizia iperregionale spesso servita in ordini di cinque o sei persone, la preparazione prevede una piccola tortilla di mais bagnata d'olio con bistec tritato (o altri tagli di manzo); una spolverata di queso fresco, cipolla e coriandolo; e una fetta sottile di avocado. Ora i tacos estilo Matamoros possono essere trovati in più località in tutto il Texas, inclusa Austin, dove Joseph Gomez, cresciuto a Los Fresnos, ha realizzato la sua roulotte, di stanza presso la Celis Brewery, un attore importante. Naturalmente, Gomez aggiunge il suo tocco personale, utilizzando solo tortillas di mais nixtamalizzate e sostituendo la tradizionale fetta di avocado con guacamole. Un'altra voce di menu degna di nota è un omaggio a una specialità del punto fermo di Brownsville (e uno dei preferiti di Gomez per gli spuntini a tarda notte) Bigos Bar & Grill: l'alambres taco (o taco "wire", un nome derivato dalle carni allo spiedo di kebab apprezzate da primi immigrati dal Medio Oriente in Messico) è una fusione sapientemente preparata di carne asada, peperoni grigliati (Gomez sostituisce la pancetta) e formaggio bianco frizzante croccante come un costra. Birrificio Celis, 10001 Metric Blvd. Aperto da mercoledì a venerdì dalle 15 alle 10, sabato e domenica dalle 12 alle 21.