Devil May Care: uova alla diavola cacio e pepe

Una peccaminosa delizia del sud

Sebbene siano comunemente identificate con il sud americano, le uova alla diavola sono un'antica miscela romana. I ricchi romani vivevano nell’opulenza e si divertivano in modo stravagante. Gli ospiti venivano convocati a cena con la promessa di un pasto che andava ab ova usque as mala (dalle uova alle mele) e il banchetto prendeva il via con uova sode condite con salse piccanti.

Il termine culinario "deviled" fece la sua prima apparizione nella lingua inglese nel 1786 in riferimento ai cibi piccanti. Poiché ogni menzione del diavolo è un anatema in alcune denominazioni del cristianesimo nel sud e nel Midwest, sono comuni anche i termini "uova ripiene", "uova in insalata" e "uova condite".

Per la sua interpretazione del popolare finger food Alfredo Nogueria, Executive Chef di CureCo., riporta il piatto alle sue radici romane con sapori di aglio arrostito e ricco Pecorino Romano.

Esistono alcuni modi per abbreviare questa ricetta senza sacrificare la qualità o il gusto. Consulta la sezione NOTE alla fine per suggerimenti su come semplificarti la vita.

300

Condiviso da Alfredo Nogueira, executive chef di CureCo.

1 testa 1 aglio (vedi note)

Olio extravergine d'oliva

6 uova grandi 6 (vedi note)

1/4 tazza 1/4 maionese

1/2 cucchiaino 1/2 senape di Digione

2 gocce 2 Salsa Tabasco, oppure a piacere

Sale kosher

Pecorino Romano grattugiato fresco (vedi note)

Pepe nero appena macinato

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