Il tuo olio di avocado è probabilmente rancido

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L'olio di avocado è un olio versatile e neutro con un punto di fumo elevato che è cresciuto in popolarità negli ultimi anni.

I ricercatori hanno scoperto che quasi il 70% dell’olio di avocado a marchio del distributore è rancido o adulterato.

L’olio di avocado più economico aveva maggiori probabilità di essere contaminato da altri oli.

Esistono alcuni modi per determinare se il tuo olio è rancido.

Pubblicizzato per i suoi numerosi benefici per la salute e il sapore neutro che lo rende versatile in cucina e al forno, l'olio di avocado è diventato un alimento base in molte cucine in tutto il mondo. Una delle sue caratteristiche speciali è un punto di fumo elevato di quasi 500 °F, che rende l'olio ottimo per cucinare ad alte temperature.

Se l'olio di avocado è un must a casa tua, vorrai assicurarti di ottenere un prodotto di alta qualità. Ma al momento non esistono standard sulle caratteristiche chimiche e fisiche dell’olio di avocado, il che si traduce nella possibilità che alcuni prodotti a base di olio di avocado contengano altri oli o additivi, anche se etichettati come “puri”. Un recente studio condotto dall'Università della California, Davis ha esaminato più da vicino le opzioni disponibili sullo scaffale.

Lo studio, pubblicato su Food Control, ha analizzato 36 prodotti a base di olio di avocado a marchio del distributore acquistati da vari rivenditori negli Stati Uniti e in Canada. Il marchio privato significa che i prodotti sono realizzati da terzi e venduti con l'etichetta del marchio di un negozio di alimentari o di un rivenditore.

I ricercatori hanno classificato i prodotti a base di olio di avocado in base alla qualità e alla purezza e hanno scoperto che solo il 31% dei campioni testati era puro. Inoltre, dallo studio è emerso che solo il 36% dei campioni testati corrispondeva alla qualità e alla freschezza pubblicizzate, il che significa che la maggior parte dei prodotti testati erano andati a male a causa dell'invecchiamento, del calore o dell'esposizione alla luce. Una scoperta ancora più interessante è stata che gli oli di avocado più economici avevano maggiori probabilità di essere adulterati o contaminati con altri oli.

Ma questa non è la prima volta che l’olio di avocado contaminato finisce sotto i riflettori. Il primo studio della UC Davis, pubblicato nel 2020, ha rilevato che la stragrande maggioranza dell’olio di avocado in America era di scarsa qualità, etichettato erroneamente o contaminato con altri oli. Dei 22 marchi testati nello studio iniziale, solo due sono risultati puri al 100%: Chosen Foods e Marianne's. Da quel primo studio sono stati compiuti sforzi per stabilire standard in questa categoria, ma c’è ancora molto lavoro da fare.

È importante cercare marchi che testino ogni lotto del loro olio di avocado per verificarne la purezza e la qualità.I ricercatori raccomandano di scegliere olio di avocado vergine ed extravergine che sia verde e abbia sapori delicati. L'olio di avocado raffinato può essere più giallo o addirittura limpido e privo di sapore. È anche importante notare che un olio non può essere sia raffinato (o pressato dal panello) che spremuto a freddo, quindi fai attenzione a questa discrepanza quando acquisti. L'olio di avocado a basso costo aveva maggiori probabilità di essere contaminato da altri oli, ma ciò non vuol dire che le opzioni più costose siano completamente pure.

Il primo segno che il tuo olio di avocado potrebbe essere rancido è l'odore. Se ha un odore stantio o "una specie di plastilina", secondo i ricercatori, non va bene. Un'altra cosa da cercare è se il colore o la trama sono cambiati dall'apertura. Anche l'olio di avocado puro andrà a male circa sei mesi dopo l'apertura, soprattutto se non viene conservato correttamente. Conservalo in un luogo fresco e buio, come un armadietto lontano dal fornello.

Non solo l'olio di avocado ha uno dei livelli più alti di grassi monoinsaturi sani tra tutti gli oli, ma è anche povero di grassi polinsaturi, il che lo rende una scelta salutare per il cuore. L’olio di avocado contiene anche antiossidanti benefici come la luteina, che svolge un ruolo significativo nella salute degli occhi. Anche se non dovrebbe sostituire la protezione solare, la ricerca ha scoperto che, sia per via topica che se consumata, l'olio di avocado può proteggere dai raggi UV poiché aiuta a nutrire e proteggere la pelle. Il suo sapore da delicato a neutro lo rende ottimo per cucinare e cuocere al forno.