Come realizzare la migliore pizza fatta in casa, dall'impasto ai condimenti

Foto di Tom McCorkle per il Washington Post; styling alimentare di Lisa Cherkasky per The Washington Post.

Pizza Baba Ghanouj Con Peperoncini, Menta E Olio Di Cile.

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Impasto integrale per pizza.

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Pizza Con Salsa Di Peperoni Rossi Arrostiti Con Funghi E Mozz Affumicato.

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Impasto per pizza senza glutine.

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Pizza Con Cipolla Caramellata E Fontina Con Cavolo Croccante.

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Impasto per pizza alla napoletana.

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Pizza peperoni e patate.

Pizza Di Ricotta Mantecata Con Fichi E Noci. DA CREDERE: Foto di Tom McCorkle per The Washington Post; styling alimentare di Lisa Cherkasky per The Washington Post.

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Tomato Pancetta Cheese Pizza.

Pizza.

Fai un sondaggio a tutti in tutto il mondo sui loro cibi preferiti e questa combinazione scadente, impertinente e croccante probabilmente finirà in cima a molte liste.

Ma quante di queste persone lo fanno abitualmente a casa? Non abbastanza.

Siamo qui per dire che ne vale la pena. Dopotutto, puoi preparare la tua pizza come preferisci. Puoi reclutare la tua famiglia e i tuoi amici per una serata divertente. E il senso di realizzazione quando tiri fuori quella meravigliosa torta dal forno: impagabile. Diamine, anche se la tua torta risulta meno che splendida, è PIZZA. Lo mangerai.

Comprendiamo gli ostacoli. Ottenere una pizza è facile come effettuare un ordine di consegna o fare un salto nel tuo locale preferito del quartiere. L'impasto può essere complicato, imprevedibile e intimidatorio, soprattutto per i principianti. Inoltre, devi pianificare in anticipo. Quindi, la tua cucina si surriscalda, anche se il forno di casa non si avvicina alla temperatura che un ristorante può raggiungere per ottenere una crosta perfetta.

Per fortuna, abbiamo imparato alcuni suggerimenti e trucchi – e ricette – che ti metteranno sulla strada del successo. Certo, modellare l'impasto richiede pratica, ma la ricetta e la tecnica giuste rendono il lavoro molto più semplice. Possiamo anche aiutarti se preferisci che la tua pizza sia integrale o addirittura senza glutine. Niente forno a legna? Nessun problema. Una padella di ghisa super calda e la tua griglia possono fare il lavoro.

Una volta che le cose si fanno calde, muoviti rapidamente. Tieni gli ingredienti preparati e pronti per l'uso. E non dimenticare la cosa più importante: il tuo atteggiamento positivo.

Ora iniziamo a preparare alcune torte.

Darci dentro: Il calore è fondamentale. Aiuta a dare alla tua crosta il giusto colore, consistenza e lievitazione. Quindi preriscaldate il forno, il più caldo possibile, per almeno 30 minuti. Cuocere le torte su una superficie preriscaldata, preferibilmente una che trattenga e condivida bene il calore, come una pietra per pizza o una padella in ghisa. Riscaldare la padella in ghisa sul fornello per alcuni minuti prima della cottura funziona bene. Assicurati solo di tenere d'occhio la pizza quando è nel forno, perché a una temperatura così elevata può bruciare rapidamente.

Dategli tempo: Fino a un certo punto, più tempo significa più sapore. Il lievito ha bisogno di tempo per lavorare, consumare zuccheri e creare i sottoprodotti che rendono l’impasto della pizza così buono. Il tempo è anche cruciale per fornire struttura e portanza. Potete prolungare il procedimento, e quindi il sapore, lasciando riposare l'impasto in frigorifero per qualche giorno. Se la tua ricetta richiede solo poche ore (come con l'impasto per pizza integrale), non abbreviare i tempi. La tua pazienza sarà ricompensata.